Què fan els cuiners i cuiners?

Vídeo: How to learn to cut with a knife. The chef teaches cutting.

Content

Deures i responsabilitats del xef i cuina
Salari de xef i cuiner
Educació, formació i certificació
Competències i cuiners de xef i cuina
Perspectives laborals
Entorn de treball
Horari de treball
Com aconseguir la feina
Comparació de treballs similars

Els cuiners i cuiners preparen menjar en restaurants i altres establiments de menjador. Supervisen altres treballadors culinaris i vetllen pel funcionament d’una cuina i, sovint, d’un establiment de menjador complet.

Els restaurants més grans poden tenir un xef executiu responsable de la gestió de la cuina. Tal com indica el títol, és una posició executiva i no implica una gran pràctica de treballs en una cuina. Els xefs que dirigeixen la cuina solen dirigir la cuina i, en operacions sense cap xef, són la persona de primer ordre a la cuina. Els cuiners que segueixen són els següents: generalment són el principal assistent del xef. La majoria dels treballs pràctics a la cuina són supervisats pel xef sous. Després d'això, poden haver-hi múltiples cuiners, cuiners de línia, cuiners de preparació i molt més, tots responsables de diferents aspectes de la preparació d'aliments.

Deures i responsabilitats del xef i cuina

Aquest treball generalment requereix la possibilitat de fer el següent treball:

Gestiona el personal de cuina
Crea receptes
Crea menús
Planifica els menús d’esdeveniments
Complir la normativa d’aliments i de cuina
Mantenir el pressupost
Prepareu els àpats

Les responsabilitats variaran en funció de la posició específica. Els cuiners i sous xefs dediquen molt de temps a gestionar els empleats i assegurar-se que el funcionament funciona correctament dia a dia. El cap de cuina pot centrar-se en treballs més creatius, com crear menús i plats i ajudar a planificar menús o presentacions per a esdeveniments especials. Els cuiners Sous se centraran en la preparació del menjar quotidià i en la supervisió del personal de cuina.

A més de crear molts àpats de manera eficaç, els cuiners i cuiners també han de conèixer les normes de seguretat alimentària i assegurar-se que la cuina segueixi complint amb la forma de preparar i emmagatzemar els aliments.

Salari de xef i cuiner

El pagament per cuiners i cuiners pot variar segons la posició i la mida del restaurant. Les posicions d’entrada com a cuiners poden pagar relativament baix, mentre que els xefs dels restaurants més importants poden guanyar molts diners.

Salari mitjà mitjà: 48.460 $ (23,30 $ / hora)
Salari anual superior al 10%: 81.150 $ (39,01 $ / hora)
Salari inferior del 10% anual: 26.320 $ (12,65 $ / hora)

Font: Oficina d'Estadístiques del Treball dels EUA, 2018

Educació, formació i certificació

No es necessita educació formal per convertir-se en xef o cuinera, però programes culinaris en col·legis i escoles professionals i algunes certificacions poden ajudar-vos a avançar. La majoria de cuiners més importants tenen algun tipus de formació formal.

Educació: Els programes culinaris solen incloure oportunitats pràctiques per als estudiants per millorar les seves habilitats a la cuina. També cobreixen aspectes addicionals de la feina, com ara gestionar i ordenar inventaris, planificar menús, habilitats de ganivets i sanejament d'aliments, entre d'altres. La majoria de programes requereixen pràctiques d’alguna mena i ajuden a situar els estudiants en cuines comercials on puguin complir aquest requisit.
Certificació: La Federació culinària nord-americana ofereix credencials per a cuiners executius, sous cuiners i cuiners personals. Depenent del nivell, poden passar de mesos a anys en qualsevol lloc per complir els requisits de certificació.

Competències i cuiners de xef i cuina

Les carreres culinàries no són més que creatives i eficients en una cuina. Els xefs i cuiners han de ser capaços de reproduir plats moltes vegades durant la nit després de la nit en un entorn difícil. Hi ha diverses habilitats suaus que us poden ajudar.

Resistència física: Els cuiners i els cuiners estan a peu en una cuina calenta durant diverses hores alhora. Tot i l’ambient de vegades gruixent, han de mantenir la nitidesa mental i l’enfocament.
Destresa manual: Les habilitats de ganivets són una part important de la feina. Tant si es tracta de carn de carn, verdures o qualsevol altre plat, els cuiners i cuiners han de ser capaços de fer-ho de forma ràpida, precisa i coherent.
Poesia: Qualsevol que hagi treballat en el negoci de serveis d’alimentació sap com pot ser l’agitació i quins problemes poden tenir la bola de neu. Els cuiners i cuiners han de mantenir la seva tranquil·litat durant la feina més gran, sense importar quins obstacles hi hagi. També necessiten ajudar la resta del personal de cuina a navegar per problemes o per períodes de temps ocupats.
Comunicació: Tothom a la cuina ha de poder comunicar-se eficaçment entre ells i amb el cambrer. També pot ser que els xefs que posseeixen els seus propis restaurants puguin comunicar-se amb clients exigents o altrament descontents amb els seus àpats.
Atenció al detall: Una mica de canvis a les receptes poden tenir un impacte significatiu en el resultat d’un plat. Els xefs i cuiners han d’assegurar-se que cada plat segueix la recepta correcta amb precisió, cada nit. A més, a l’hora de crear plats, els xefs han de conèixer amb claredat l’impacte que poden produir canvis subtils.

Perspectives laborals

S’espera que les oportunitats laborals per a cuiners i cuiners creixin a un ritme del 10% per a la dècada que finalitzi el 2026, segons l’Oficina d’Estadística del Treball dels EUA. Bona part del creixement s’atribueix a la demanda del consumidor de plats més saludables i a l’augment del nombre de persones que sopen.

Entorn de treball

El treball té un ritme ràpid i pot ser estressant. També implica posar-se en peu durant llargs períodes de temps que poden ser físicament esgotadors. Les lesions com ara talls i cremades són freqüents, com també són les causades per relliscades i caigudes. La majoria de cuiners i cuiners treballen en restaurants on gestionen o ajuden a gestionar el personal de cuina. Alguns poden tenir propietat o treballar per a un negoci de restauració, cosa que significa que hi haurà desplaçaments locals a més del treball de preparació realitzat a una cuina.

Horari de treball

Nits de treball i caps de setmana és estàndard per a cuiners i cuiners, ja que és quan la majoria de restaurants són més ocupats. No és estrany que els cuiners i cuiners treballin més de 40 hores setmanals